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面包體積測定儀操作方法

面包體積測定儀操作方法：

　　1)稱取面包芯 25g，加入無二氧化碳蒸餾水 60ml，用玻璃棒搗碎，移入 250ml 容量瓶中，定容至刻度，搖勻。靜置 10min，用紗布或濾紙過濾。

　　2)取濾液 25ml 移入 125ml 或 200ml 三角瓶中，加入 2～3 滴酚酞指示液，用 0.1N 氫氧化鈉標準溶液滴定至顯粉紅色 1min 不消失為止。

　　3)計算： N V N V 1000
　　T= 100 = W 25 / 250 W 式中：
　　T--酸度， T ；
　　N--0.1mol/L 氫氧化鈉標準溶液的當量濃度；
　　V--消耗 0.1mol/L 氫氧化鈉溶液的體積，ml；
　　W--樣品質量，g。

　　4)允許差：兩次分析結果值之差應小于 0.1 T 。

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