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簡單認識小麥面粉品質檢測技術

      小麥的品質是一個綜合概念，不同角度有不同的評價標準。通常可以通過幾個方面來進行驗證，例如農作物種植角度分析，小麥粉各營養成分角度分析，小麥制粉角度分析，食品加工角度分析等方面進行分析，各方面的檢測均是可以通過使用面筋指數測定儀進行快速的測定分析，以上幾個角度具體檢測方法如下：

      從農作物種植角度考慮，遺傳性能好、生態品質佳、可收獲產量高，才是小麥；從提供人體所需的各種營養成分角度考慮，營養豐富、且比例平衡的小麥品質為佳；從小麥制粉角度考慮，制粉特性好、出粉率高、灰分低、粉色白者品質為佳，常規而言對于小麥的面筋含量（使用面筋測定儀進行快速的測定分析），粉質參數等都有的要求限制；而從食品加工角度考慮，制作面包、餅干、蛋糕等焙烤類食品，應具有良好的烘焙性能，制作饅頭、面條、水餃等蒸煮類食品應具有良好的蒸煮性能，且食品質量較佳、風味du特者為**。因此，小麥的品質根據不同的應用目的和不同的評價角度可分為營養品質、制粉品質和食用品質。

      小麥的制粉品質是指影響小麥制粉工藝效果的某些性質，包括小麥籽粒的形態結構、理化特性和結構力學性質，如：出粉率、灰分、容重、千粒重、角質率、蛋白質等。本章主要內容包括小麥籽粒品質（即小麥籽粒的形態結構及一般物理特性）、小麥籽粒的化學成分、小麥的制粉品質、小麥的儲藏及其品質變化。因而在小麥的品質檢測過程中，制粉品質檢測是一個bi不可減少的項目。

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