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面包的消化率

　　經過烹調或烘焙后的面粉蛋白質較容易消化，因其所產生的面筋易和消化液接觸，因此面包比其他食物都容易消化。小麥的蛋白質是所有谷類中較佳的，但它還是屬于**ji的蛋白質，因其在體內不能被利用，因此我們進餐時宜加入動物蛋白質一起吃。但制作過程中添加奶粉的面包其營養價值就為提高了。

　　脂肪通常也很容易吸收，脂肪的消化率受其熔點的影響，小麥中脂肪的熔點是50℉，通常是液態的，故很容易消化，因小麥的脂肪大部集中于胚芽部，因此胚芽面包比普通面包易消化。

　　面包的消化由口腔開始，唾液的消化是使淀粉轉變成為糊精和麥芽糖，轉變的量依面包咀嚼的程度而定，因此新鮮面包因水份含量多，在口腔內與唾液接觸少，故口腔內之消化程度也較少，但烤過的土司面包或餅干在口腔中消化的程度就比較，因為當咀嚼時，干的食物促進唾液的分泌使唾液摻合。

　　面包在胃中停留約3. 5小時，直至其蛋白質性質改變。新鮮面包在胃中會形成較粗的塊，不易被消化液浸透。在小腸中，面包內的淀粉和蛋白質的消化才算，且吸收也在此進行。

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