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穗發芽對于小麥品質的影響

     穗發芽是一種世界性的氣候災害，主要發生在收獲季節易降雨的地區，我國的主要地區集中在長江流域冬麥區、東北春麥區、黃淮冬麥區、西藏冬春麥區，西北春麥區的銀、寧灌區等地區。穗發芽的小麥不僅顯著減產，而且在發芽過程中由于籽粒內部植物**和水解酶類的活動，以及籽粒蛋白質和其它儲藏物質的分解，嚴重損害了小麥籽粒的營養質量、加工質量和種用價值。面粉中的面筋含量是面粉質量劃分的主要項目之一，面筋含量的檢測是的，面筋含量的檢測儀器有面筋數量和質量測定儀，面筋指數測定儀等等。
      選用克豐6號、克旱15、墾紅14和龍輻麥8號、遼春10號、花411、京冬8號、CA9211、Pm97033和I971020等小麥品種，各取500 g籽粒作發芽處置，即用水浸泡24 h后，在22~25℃條件下發芽，芽長0.1~0.2 cm時取出，在80℃烘箱內烘干4~5h；另取500 g不作發芽處置。通過使用全自動錘式旋風磨進行對小麥研磨，再通過使用面筋指數測定儀進行對小麥中濕面筋含量進行測定。
      測定結果發現，籽粒發芽顯著降低籽粒的濕面筋含量，平均值由36.5%下降為25.1%。大多數品種(系)處置過的濕面筋含量為未處置的70%左右，而Pm97033品系處置與未處置的蛋白質含量雖無差異，但是濕面筋含量由31.6%下降到16.7%，下降了一半。尤其值得注意的是花411，其濕面筋含量由32.6%下降為11.8%,僅有未處置的36.2%。還有京冬8號品種處置過的為未處置的64.5%。這些都說明籽粒發芽對濕面筋含量的影響遠遠大于蛋白質含量。

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