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小麥降落數值與其含芽率之間的關系

在種子萌發過程中，酶活性的變化是較為明顯的現象之一，酶活性的變化代表著種子發芽率的變化過程，種子穗發芽小麥，隨著發芽小麥含量的增加，降落值呈下降趨勢；隨著發芽程度的加深，降落值呈下降趨勢。具有發芽能力的小麥，其降落數值都比較小，降落值的測定可以使用降落數值測定儀進行操作。本文以數據進行驗證小麥的含芽率與降落數值之間的關系。

隨著發芽小麥含量的增加，降落值呈下降趨勢；隨著發芽程度的加深，降落值呈下降趨勢。常規下，降落值高的小麥，α-淀粉酶活性低，反之則高。降落數值是評價小麥發芽損傷，測定α-淀粉酶活性的分析方法，通過測定降落數值可以鑒定小麥粉品質劣變的程度，進而指導面粉加工生產。一般而言，小麥降落數值低于200 s，表明發芽小麥面粉制品口感粘；降落數值大于350 s，表明不發芽小麥淀粉酶活性低，可能會造成發酵遲緩；降落數值在200~350 s之間，小麥具有適中的α-淀粉酶活性，較理想。

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