面筋的增長(zhǎng)歷程；

我國(guó)小麥品種改良取得很大成效，同時(shí)從小麥粉的濕面筋含量看，2002年至2004年，呈逐年上升趨勢(shì)。面粉濕面筋含量低于24.0%的小麥不足10%。而濕面筋含量的檢測(cè)一般可以使用面筋洗滌儀或者是雙頭面筋測(cè)定儀來進(jìn)行測(cè)量。
農(nóng)業(yè)部門近幾年的小麥普查數(shù)據(jù)：濕面筋
年份 樣本總數(shù)  濕面筋均值% 濕面筋范圍%  濕面筋≥32.0%比例% 28～32%比例%   24～28%比例%  ＜24.0%比例%
1999年  262 32.0 18.8～42.2  52.6  29.4 13.0 5.0
2002年 305     29.7  17.0～42.5 33.1   30.5 26.6    9.8
2003年   233  31.0 17.3～45.8    40.3 40.8  12.5   6.4 
2004年 168    31.7  19.4～45.2  -      -     - -

 在原標(biāo)準(zhǔn)中，小麥粉濕面筋含量按等ji劃分，精度越高，濕面筋含量越高，這種劃分不夠科學(xué)。實(shí)際上小麥粉在加工過程中，去皮程度越大，麥心粉越多，灰分趨低，蛋白質(zhì)含量亦低，等ji越高面筋含量越低；去皮程度越小，小麥的糊粉層、皮層越多，灰分趨高，蛋白質(zhì)含量亦高，等ji越低濕面筋含量越高。因此，新標(biāo)準(zhǔn)充分考慮了小麥粉的加工特性，根據(jù)小麥粉濕面筋的實(shí)際含量，參照我國(guó)歷年來小麥面筋的變化情況及主產(chǎn)麥?zhǔn)⌒←溍娼畹钠骄浚环值萰i規(guī)定一個(gè)下限指標(biāo)。