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大豆的儲藏特點
大豆的儲藏特點
大豆粒圓,種皮光滑,籽粒堅硬,抗蟲、霉能力較強,但破損的大豆易于變質。大豆籽粒中含有豐富的蛋白質和脂肪,在空氣濕度大時容易吸濕,經夏季高溫影響后,易變色變味,嚴重的發生浸油,同時,高溫高濕還易使大豆發芽率降低。
在相對濕度為70%以下,大豆的吸濕性弱于玉米和小麥,但在相對濕度為90%時,大豆的平衡水分則大于玉米和小麥,因此,儲藏大豆要特別做好防潮工作。
易走油、赤變。大豆水分超過13%以上時,隨著溫度的升高,shouxian豆粒發軟,然后在兩子葉靠胚部位的色澤變紅,俗稱“紅眼”,以后豆粒內部紅色加深并逐漸擴大,俗稱“赤變”,嚴重時,子葉蠟狀透明,有浸油脫皮現象。
儲藏方法
充分干燥:大豆脫粒后要抓緊整曬,降低水分。需要長期儲藏的大豆水分不得超過12.5%,含水量再高,就容易霉變。
適時通風:新入庫的大豆籽粒間水分不均勻,加之后熟作用,呼吸旺盛,大豆堆內濕熱積聚較多,同時正值氣溫下降季節,易產生結露現象。因此,大豆入庫3~4周左右,應及時通風,散顯散熱,以增強大豆的耐藏性。
低溫密閉:在嚴冬季節將大豆進行冷凍,采用低溫密閉儲藏,既可以隔jue外界溫濕度的影響和害蟲感染,又能防止浸油、赤變,有利于保持大豆的品質。
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