面粉作為人們日常生活中常見的食品，上等面粉與普通面粉的區別較大，一般上等面粉在生產時會加入面粉改良劑提高面粉品質。傳統面粉改良劑雖然能夠發揮良好的面粉改良效果，但是由于其主要是由化學物質組成，對人們的健康威脅較大。為此，研究人員嘗試研制新的面粉改良劑。研究人員用國產粉質儀實驗發現酶制劑在為面粉改良劑有效改善面粉粉質，屬于綠色添加劑，在面粉加工領域受到重視，并被廣泛應用。

    不同的面粉酶種類對于面粉粉質的影響各不相同，通過國產粉質儀分析發現蛋白酶可直接作用在蛋白分子上，對面筋產生的弱化作用往往具有不可逆性，并且不會對面粉自身營養成分構成破壞作用。蛋白酶主要應用在兩種食品制作和加工中，一是面包，二是餅干**面粉。

    復合酶對面粉品質的改良作用，通過國產粉質儀進行實驗證明在上等面粉生產過程中復合酶的使用對面粉粉質起到良好的改善作用。復合酶制劑主要的功能作用在于增強面團流變特性，有效增強面包加工品質。為提高添加效果，可以將復合酶制劑與乳化劑有機的混合在一起，增強改良效果，提高面包品質。